Esterhazy torta je jedan klasičan mađarski desert kojeg smo prisvojili s velikim zadovoljstvo, baš kao i omiljene žarbo ploške ili dobošicu. Ova obožavana torta sastoji se od slojeva meringe s bademom spojenih ukusnom kremom.
S obzirom na to da je za nju uistinu potrebno malo više vremena i truda, Esterhazy torta najčešće se radi za neka posebna slavlja, ali to ne znači da ne može biti dobra poslastica za "običane" dane ili vikend. U nastavku pogledajte recept za tortu kojoj rijetko tko može reći ne.
Sastojci za meringu s bademima:
10 bjelanjaka
70 g kristal-šećera
180 g šećera u prahu
240 g mljevenih badema
Sastojci za kremu:
10 žumanjaka
170 g šećera u prahu
90 g škrobnog brašna
225 g mlijeka
250 g maslaca sobne temperature
Sastojci za glazuru:
150 g šećera u prahu
1 velika žlica limunova soka
30 g vrele vode
Sastojci za čokoladne šare:
50 g tamne čokolade
1 velika žlica ulja
Priprema:
Okrugli kalup za pečenje premažite s malo masnoće i potom obložite papirom za pečenje. U zasebnoj posudi pomiješajte mljevene bademe i šećer u prahu. Bjelanjke ubacite u veću posudu i miksajte dok se ne formira mekani snijeg. Zatim malo po malo ubacujte kristalni šećer u smjesu te miksajte i dalje sve dok ne dobijete jako čvrst snijeg. Među dva prstima protrljajte malo snijega i ako više pod prstima ne osjetite kristale šećera, to znači da je miksanje gotovo.
U snijeg sada lagano špatulom ili kuhačom umiješajte mljevene bademe s brašno. Smjesu ubacite u kalup, stavite u pećnicu zagrijanu na 180 Celzijevih stupnjeva i pecite oko 30-ak minuta, sve dok meringa lijepo ne potamni i odvoji se od rubova kalupa. Potom je izvadite van i pustite da se u potpunosti ohladi na sobnoj temperaturi.
Sada pripremite kremu. Prvo žumanjke pomiješajte sa šećerom u prahu i dodajte škrobno brašno te sve sjedinite u glatku smjesu. Mlijeko zakuhajte i potom malo po malo dodajte u jaja, polako i u nekoliko navrata kako biste uspješno razrijedili smjesu. Potom je vratite u zdjelu i kuhajte oko 5 minuta na laganoj vatri uz konstantno miješanje. Zatim maknite s vatre i pustite da se u potpunosti ohladi. Kada je krema od žutanjaka hladna, mikserom razradite maslac sobne temperature te pomalo u njega dodajte žutanjke uz stalno miksanje.
Ohlađenu meringu nazubljenim nožem prerežite na četiri-pet tankih kora. Prvo donju premažite kremom pa poklopite i ponavljajte sve dok ne iskoristite svu kremu i kore. Prilikom raspodjele kreme, računajte da vam treba ostati dovoljno i kako biste tortu izvana u potpunosti obložili njom.
Kada je torta nafilana, pripremite glazuru. Šećer u prahu, limunov sok i vrelu vodu miješajte dok ne dobijete glatku tekuću glazuru. Prelijte je preko torte. Sada rastopite čokoladu, umiješajte ulje i napravite s njom šare po glazuri. Naravno, ovaj dio ukrašavanja s čokoladom možete i preskočiti. Tortu potom stavite u hladnjak preko noći.
izvor: zadovoljna.hr