Francuska juha od luka, ili soupe à l'oignon gratinée, klasično je francusko jelo napravljeno od karameliziranog luka i goveđeg temeljca ili juhe. Juha je obogaćena kruhom i sirom, a zatim gratinirana do sočne savršenosti. Tradicionalno se poslužuje u ramekinu ili keramičkom loncu s drškom. U receptu se najčešće koristi grojer (Gruyère) sir, ali mogu se koristiti i drugi sirevi. Većina francuskih juha od luka sadrži čak tri sira za maksimalnu dekadenciju. Što se tiče luka, juha se priprema od tanko narezanog žutog luka ali nećete pogriješiti ni ako koristite crveni ili bijeli luk, ovisi o vašim preferencijama okusa i onome što imate pri ruci.
Sastojci:
Pola šalice neslanog maslaca
4 šalice narezanog luka
5 šalica goveđe juhe
2 žlice suhog šerija
Maslinovo ulje
Sol i papar
Suha majčina dušica
4 kriške francuskog kruha
4 kriške provolone sira
2 kriške švicarskog sira, narezane na kockice
¼ šalice ribanog parmezana
Priprema:
U loncu otopite maslac s maslinovim uljem na srednjoj vatri. Dodajte luk i neprestano miješajte dok luk ne omekša i postane proziran (nemojte ga pržiti). Dodajte goveđu juhu, šeri i majčinu dušicu. Posolite i popaprite. Neka lagano kuha 30 minuta. U međuvremenu zagrijte pećnicu.
Ulijte juhu u zdjelice pogodne za pećnicu i na svaku stavite po jednu krišku kruha (ako želite, kruh se može izlomiti na komade). Posložite na svaku krišku kruha krišku provolona, 1/2 kriške švicarskog sira narezanog na kockice i pospite sa 1 žlicom parmezana. Stavite zdjelice na lim za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok sir lagano ne porumeni, 2 do 3 minute. Poslužite toplo.