Orzoto od vrganja jelo je slično rižotu, ali je lakše i jednostavnije za napraviti jer se koristi posebna orzo tjestenina. Vrganj je još poznat i pod imenom kralja gljiva, što opravdava svojim intezivnim okusom. Lako ćete ga prepoznati po velikom tamno smeđem klobuku i bijeloj stapki. Ovo jelo je prepuno intezivnog okusa šumskih vrganja i aromatičnog začinskog bilja.
Sastojci:
- 15 g suhih vrganja
- 150 g šampinjona
- 2 češnja češnjaka
- maslinovo ulje
- 80 ml bijelog vina
- 1 žličica majčine dušice
- 150 g ječma ili orzo tjestenine
- 50 g mascarponea
- parmezan ribani
- sok od limuna
- 10 g peršina
- prah pd vrganja
Priprema:
Suhe vrganje potopite u 500 ml tek prokuhane vode iz kuhala na 20 minuta. U međuvremenu polovicu šampinjona sitno narežite, a ostatak prepolovite. Sitno narežite češnjak.
Stavite tavu na jaku vatru i, kad se zadimi, dodajte maslinovo ulje, a zatim češnjak i šampinjone. Kuhajte na jakoj vatri dok tanko narezani ne počnu postajati hrskavi i zlaćani na rubovima, zatim dodajte prstohvat soli te vino i majčinu dušicu. Smanjite vatru na srednju i kuhajte dok se vino ne reducira na pola.
Dok se reducira stavite orzo u zasebnu tavu i tostirajte na srednje jakoj vatri, osušene gljive procijedite kroz fino cjedilo postavljeno iznad vrča da skupi tekućinu, a zatim polako ulijte tekućinu u posudu za orzo. Kuhajte orzo za srednje jakoj vatri 10 minuta.
Vrganje sitno nasjeckajte i dodajte u tavu s vinom i šampinjonima. Nakon 10 minuta, temeljac će se smanjiti i upiti u orzo, stvarajući gustoću poput rižota.
Probajte malo orza da vidite jeli gotov. Kada je ugasite vatru dodajte gljive, mascarpone i parmezan, pokrijte tavu poklopcem i ostavite da odstoji 5 minuta. Nakon toga kušajte i začinite, umiješajte i začinsko bilje i prstohvat vrganja.
izvor: delicious