Sarma je apsolutna kraljica zimskih jela na našim prostorima, a slavni kuhar Stevo Karapandža na čijim su receptima, kulinarskim savjetima i trikovima odrastale generacije, jednom je prilikom podijelio i svoj recept. 5 najpopularnijih jela po receptu slavnog kuhara Karapandže
Sastojci:
- 100 g riže
- 1 glavica luka
- 2 režnja češnjaka
- malo soli i papra
- 1 žlica vegete
- malo ljute mljevene paprike
- 1 lovorov list
- suha rebrica ili kobasice
- 1-2 žlice sitno sjeckane pancete (ako želite)
- 1 glavica kiselog kupusa oko 1 kg
- 500 g mljevenog miješanog mesa najbolje od vratine
- 2 žlice peršinovog lista
- 1 jaje
- 1 žličica slatke mljevene paprike
- 2 žlice koncentrata rajčice
Za zapršku:
- malo ulja
- 1 žličica crvene slatke paprike
- 1 veća glavica luka
- 1 režanj češnjaka
Priprema:
Skuhajte rižu do pola, a za to vrijeme na malo ulja propirjajte luk. Kada se luk zastakli, dodajte mu narezani češnjak, a ako želite možete i malo pancete narezane na kockice.
Meso stavite u duboku posudu te dodajte peršin, rižu, jaje, sol i papar, vegetu i malo ljute paprike, a kada ste u to ubacili dinstani luk smjesu dobro sjedinite. Nakon toga pripremite kiseli kupus, odvojite listove, odstranite tvrde dijelove i dobro properite, a dio narežite na tanke rezance.
Listove kupusa punite sa žlicom i pol nadjeva i rolajte. Proces ponavljajte dok ne potrošite svo meso. Zatim u lonac u kojem ćete kuhati sarmu, ubacite pola rezanog kupusa i na njega polegnite sarme koje je potrebno gusto slagati. Na vrh sarmi ubacite lovorov list, rebarca ili suho meso, a onda pokrijte sve ostatkom narezanog kupusa. Zatim dodajte i malo mljevene paprike te koncentrat rajčice pa zatim zalijte vodom da sve pokrije.
Kuhajte dva do tri sata povremeno doljevajući vodu po potrebi. Kada je sarma gotova od navedenih sastojaka napravite zapršku tako što ćete na par kapi ulja prepržiti luk, bijeli luk i crvenu papriku, sve to sjedinite, i dodajte u tekućinu u kojoj se kuhala sarma. S time prelijte sarmu, pustite da se još malo krčka i vaše jelo spremno.