Gljivesu odlična zamjena za meso, a ako ih spojite u kombinaciji s još jednim jesenskim plodom - kestenom, i napravite bogat nadjev za pitu, nećete ni primijetiti da nema mesa.
Sastojci za tijesto:
- 350 g glatkog brašna
- 200 g hladnog maslaca
- 1 žumanjak
- 1 žlica hladne vode
Priprema:
Prstima mijesite hladan maslac i brašno dok ne dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama. Dodajte žumanjak i žlicu hladne vode pa povežite u jednoliku smjesu. Nemojte previše mijesiti, tako će se otpustiti gluten i tijesto će postati žilavo. Gotovo tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje pola sata.
Sastojci za punjenje:
- 50 g maslaca
- 2 poriluka
- 350 g šampinjona
- 2 češnjaka
- svježi ili suhi timijan (po želji)
- 50 g glatkog brašna
- 1 žlica dijon senfa
- 100 ml vina
- 200 ml povrtnog ili mesnog temeljca
- 200 g kestena
Priprema:
U velikoj tavi otopite maslac, dodajte poriluk i pirjajte pet minuta. Dodajte gljive i pirjajte dodatnih pet minuta, a zatim ubacite timijan i češnjak. Dodajte brašno i kuhajte dok se ne zgusne. Dodajte senf i vino pa kuhajte dok alkohol ne ispari. Dodajte temeljac i zakuhajte do vrenja, a potom smanjite vatru i kuhajte dok se lagano ne zgusne. Dodajte kestene, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva i pripremite tijesto.
Tijesto podijelite na dva dijela. Oba dijela razvaljajtezvaljajte u krug, na debljinu od otprilike jednog centimetra. Jednim dijelom tijesta obložite dno kalupa, dodajte nadjev pa preklopite ostatkom tijesta. Dobro utisnite rubove, premažite žumanjkom i probušite rupice na vrhu. Pecite 40-45 minuta, dok pita ne dobije lijepu zlatnu boju.