Ljubitelji kolača često kažu da su najbolji upravo oni kremasti, a jedan od najomiljenijih kremastih kolača je ledeni vjetar. U kombinaciji s laganim korama od bjelanjaka i voćem te šlagom, čini predivan desert koji će rijetko tko odbiti. Posebno je popularan na proljeće kad je sezona jagoda, ali se priprema i zimi i ljeti, a osim banana, kivija i jagoda, možete dodati i breskve ili mango.
Ledeni vjetar navodno je prva zapisala jedna žena iz Bjelovara, a njezin recept za ledeni vjetar bio je objavljen u Gospodarskom listu 1996. godine. Slični kolači koji se sastoje od beze kora i kreme, ali bez voća nego u njih idu orašasti plodovi, orasi ili lješnjaci poznati su pod imenima japanski i španjolski vjetar.
Donosimo vam tri recepta za ova tri kremasta kolača s beze korama.
Originalan recept za ledeni vjetar iz 1996.
Sastojci:
Bijela kora:
9 bjelanjaka
30 dag šećera
1 jušna žlica jabučnog octa
Krema:
9 žumanjaka
4 žlice šećera
4 žlice oštrog brašna
2,5 dl mlijeka
3 vanilin šećera
1 margarin
2 slatka vrhnja
banane, jagode, kivi
limunov sok
Priprema:
Istucite čvrst snijeg od bjelanjaka, dodaj šećer i žlicu jabučnog octa. Dobro istucite. Namastite veliki lim za pečenje, lim prekrite aluminijskom folijom koju trebate također namastiti i pobrašniti. Pecite 1 sat na 150°C dok kora ne poprimi nježno žućkastu boju. Ohlađenu koru lagano odvojite od aluminijske folije i prerežite u 3 jednaka dijela.
Za pripremu kreme žumanjke istucite sa šećerom, dodajte brašna, mlijeko i vanili šećer. Lagano kuhajte da se zgusne. U ohlađenu kremu dodajte margarin i izradite pjenastu smjesu. Posebno u drugu posudu istucite slatko vrhnje.
Na dno stavite jednu koru i premažite ju kremom, a na kremu poslažite banane narezane na kolutiće i sve prekrijte trećinom čvrstog šlaga. Sloj banana nakapajte limunovim sokom da ne bi potamnile. Stavite iduću koru i ponovite postupak, s tim da su drugo voće na ploškice narezane jagode, a treće kivi. Cijeli kolač premažite čvrsto tučenim slatkim vrhnjem i poslužite rashlađeno.
Recept za kolač japanski vjetar
Sastojci:
Beze kore:
8 bjelanjaka
400 g šećera
sok od 1/2 limuna
Krema:
8 žumanjaka
8 žlica šećera
3 žlice brašna
2,5 dl mlijeka
250 g maslaca ili margarina
150 g mljevenih prženih lješnjaka
150 g sjeckanih oraha
2 vrećice šlaga
Priprema:
Bjelanjke, šećer i limunov sok istucite u čvrsti snijeg.
Izlijte u pleh obložen papirom za pečenje i pecite na 150 stepeni. Kore se zapravo ovako više suše nego peku. Gotovu koru pažljivo istresite iz tepsije i prerežite po dužini na tri dijela.
Umutite 4 žumanjka s 4 žlice šećera, dodajte brašno.
Smjesu pomiješajte s toplim mlijekom i kuhajte na laganoj vatri. Kad se sjedini ostavite da se ohladi.
Preostala 4 žumanjka umutite s maslacem ili margarinom i 4 žlice šećera pa pomiješajte s kuhanom kremom.
Dobro izmiješajte i podijelite na dva dijela.
U jedan dio staviti lješnjake, a u drugi orahe. Prvu koru nadjenite kremom od lješnjaka, drugu kremom od oraha, a završiti trećom korom.
Tortu ukrasite šlagom ili nekom od krema, ako vam je nešto ostalo i ostavite u hladnjaku da se ohladi.
Recept za španjolski vjetar
Sastojci:
Za beze kore:
8 bjelanjaka
500 g šećera
2 žlice octa
100 g sjeckanih oraha
Za kremu:
8 žumanjaka
200 g šećera
5 žlica brašna
½ l mlijeka
250 g margarina
100 g mljevenih oraha
100 g sjeckanih oraha
Za ukrašavanje:
100 g listića badema
Priprema:
Umutite 4 bjelanjka sa 250 g šećera i 1 žlicom octa. Dodati 50 g nasjeckanih oraha i promiješati.
Smjesu staviti u pleh obložen papirom za pečenje i sušiti sat i pol na 100 stupnjeva. Napravite još jednu ovakvu koru.
Žumanjke umutiti sa šećerom.
Dodajte brašno i ukuhajte u mlijeku. Kada je krema skuhana i ohlađena dodati jedan pjenasto umućen margarin i mljevene i sjeckane orahe i lješnjake.
Na prvu koru namažite polovicu kreme, stavite drugu koru i završiti kremom. Pospite listićima badema i nježno ih utapkajte da se sjedine s nadjevom. Na kraju pospite šećerom u prahu.