Janjetina je jedna od najukusnijih i najboljih vrsta mesa, što se u našim krajevima potvrđuje tradicionalnim, vrlo cijenjenim tehnikama uzgoja, zanimljivim načinima pripreme i, naravno, time što su bez janjetine nezamislivi uskrsni obrok i obiteljske svečanosti. Pod janjetinom podrazumijevamo meso životinje starosti od mjesec do godinu dana, svijetloružičaste boje, nježne strukture, bez prošaranih masnoća i težine do 15 kilograma.

Okus i miris mesa su karakteristični i ovise o starosti i spolu životinje, godišnjem dobu, ali uvelike utječe i prehrana. Upravo iz tog razloga važno je spomenuti koliko je na cijeni janjetina uzgojena na našem priobalju i otocima, gdje zbog hranjenja aromatičnim biljem te blizine mora meso ima posebno ukusan okus.

Posebno ukusna je mlada janjetina (meso janjeta od tri mjeseca) koja se uglavnom priprema u komadu ili razrezana na manje dijelove. Kada govorimo o mesu starijeg janjeta, govorimo i o podjeli mesa u tri kategorije. U prvoj su kategoriji zbog top kvalitete but i file, u drugoj hrbat i plećka, dok u treću ubrajamo vrat, prsa i koljenice. Za svaki komad mesa postoji preporuka kako pripremiti ukusan i hranjiv obrok - but se peče u komadu, od hrpta se pripremaju ukusni kotleti, od plećke ražnjići, prsa se nadijevaju, a koljenica kuha ili peče u komadu.

Janjetina je odličan izvor visokokvalitetnih proteina, željeza, cinka, vitamina B12 i B2. Primjerice, 100 grama janjetine osigurava gotovo 60 posto dnevnih potreba organizma za proteinima. Janjetina je i dobar izvor željeza i cinka, a količina cinka u 100 g janjetine zadovoljava čak oko 38 posto dnevnih potreba organizma.
Osim kvalitetnog mesa provjerenih uzgajivača, za dobar obrok trebaju vam zanimljivi recepti i savjeti kako janjetinu pripremiti i poslužiti na savršen način.

1. Oplemenite začinima
Janjetina je bogata okusom i ne zahtijeva mnogo začina, ali se odlično slaže s češnjakom, origanom, ružmarinom, mažuranom, metvicom i majčinom dušicom. Pripazite da ne pretjerate jer su već dvije grančice ružmarina dovoljne za nekoliko kilograma mesa.

2. Marinadom do boljeg okusa
Za odličan okus premažite meso marinadom od ružmarina, češnjaka, maslinova ulja i malo limunova soka te ostavite preko noći u hladnjaku zamotano u plastičnu foliju. Važno je da janjetinu previše unaprijed ne solite kako sol ne bi upila sokove mesa i pripremljeno meso bilo presuho.

3. Zarežite nježno
Uobičajena metoda dodavanja arome janjetini jest zarezivanje malih rezova na površini mesa u koje možete staviti češnjeva češnjaka ili grančice začinskog bilja.

4. Pecite toplo meso
Prije pečenja izvadite meso iz hladnjaka na vrijeme kako bi doseglo sobnu temperaturu. Tako pripremljeno meso bit će ukusnije i ljepše boje.

5. S temperaturom umjereno
Najravnomjernije pečena janjetina ona je s ražnja. Pripremate li je u pećnici, držite se pravila da se peče oko sat vremena po kilogramu mesa, ali kako ne bi isušili meso, savjet je da ga dulje pečete na nižoj temperaturi.

6. Folija je važna
Alu folija odlična je pomoć kako biste spriječili isušivanje mesa tijekom pečenja jer se ispod nje meso termički obrađuje, ali ne gubi na sočnosti, baš kao pri pripremi janjetine ispod peke. Uklonite foliju pred kraj pečenja kako bi se meso zapeklo i dobilo lijepu boju.

7. Podlijevajte janjetinu
Marinirani janjeći but možete peći nekoliko sati bez provjeravanja. Ipak, sočnije meso dobit ćete ako ga svakih pola sata podlijete mješavinom ulja, začina i vode te vlastitim sokom.

8. Mekano i sočno
Janjetina se tradicionalno priprema na ražnju, na lešo s povrćem, a poseban specijalitet jest ispod peke, s mladim krumpirima i povrćem. Umjesto peke može poslužiti vrećica za pečenje zahvaljujući kojoj se meso i povrće peku u vlastitom soku.

9. Ideje, ideje
Dobro pripremljeno meso plećke koristite za pripremu gulaša, but bez kostiju punite nadjevima kako bi bio još ukusniji, a odreske pohajte ili pripremite kao ukusne ražnjiće. Za roštilj ili pečenje u pećnici najbolji su janjeća rebra i but.

10. Poslužite sa stilom
Mlada janjetina najčešće se poslužuje uz krumpir i korjenasto povrće. Odlično se slaže s mladim lukom, graškom i mahunama, kao i umakom na bazi crvenog vina te metvicom.