Recept za božanstvenu opera tortu

Ako ste u potrazi za raskošnom tortom, morate isprobati recept za francuski klasik - tortu opera.

Opera torta je kolač koji se poslužuje u obliku pravokutnika, ali mnogi je rade u okruglom kalupu. Priprema se od biskvita s bademima, natopljenog sirupom od kave, čokoladnog ganachea i kreme od kave u slojevima. Prekrivena je glazurom od tamne čokolade i ukrašena zlatnim listićima.

Dvije velike francuske slastičarske kuće dugo su se borile za porijeklo. Gaston Lenôtre, osnivač Maison Lenôtre je 1960-ih tvrdio da ju je osmislio. S druge strane, Maison Dalloyau tvrdi da je kolač zapravo osmislio Cyriaque Gavillon 1955., a njegova supruga, Andrée Gavillon smislila ime "Opera" u znak poštovanja prema Operi Garnier u Parizu.

Shutterstock

Tko god da ju je izmislio, torta je božanstvena, okusom i izgledom te vam donosimo vodič korak po korak kako je pripremiti.

Sastojci za biskvit:

70 g brašna
45 g maslaca
6 jaja
6 bjelanjaka
30 g šećera
225 g mljevenih blanširanih badema
225 g šećera u prahu

Za sirup:

1,25 dl vode
80 g šećera
1½ žlica instant kave

Za kremu:

60 ml vode
100 g šećera
200 g maslaca
1 jaje
1 žumanjak
2 žlice instant kave
2 žlice vrele vode

Za ganache:

250 g tamne čokolade
1,25 dl punomasnog mlijeka
60 ml slatkog vrhnja
60 g maslaca

Za glazuru:

150 g čokolade za kuhanje
115 g maslaca

Shutterstock

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Dva lima (30x40 cm) obložite papirom za pečenje. Istucite jedan po jedan snijeg pa dodajte šećer i miksajte dok ne postane čvrst. U drugoj posudi miksajte bademe, šećer u prahu i jaja na srednjoj brzini oko 3 minute da se dobije pjenasta smjesa. Dodajte brašno i tucite na najmanjoj brzini samo dok se ne uklopi u smjesu.

Zatim kuhačom pažljivo umiješajte snijeg od bjelanjaka, a potom i otopljeni maslac. Smjesu podijelite u dva lima i poravnajte površinu. Pecite 5-7 minuta - biskvit mora biti svijetlo smeđ. Izvadite iz pećnice, prekrijte papirom za pečenje i pažljivo preokrenite da skinete papir za pečenje. Okrenite papir i čistom stranom prekrijte biskvit. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Za sirup pomiješajte sve sastojke u loncu i zakuhajte. Ostavite da se ohladi.

Za kremu otopite instant kavu u vrućoj vodi. Prokuhajte šećer i vodu i miješajte dok se šećer ne otopi. Zatim nastavite kuhati bez miješanja dok sirup ne provrije. Jaje i žumanjak mutiti dok masa ne postane svijetla i pjenasta. Zatim miksajući na najmanjoj brzini dodajte sirup u tankom mlazu. Zatim pojačajte brzinu na srednju i tucite još 5 minuta da se smjesa zgusne. Omekšali maslac istucite špatulom i dodajte u smjesu 2 žlice odjednom, muteći na srednjoj brzini. Na kraju pojačajte brzinu i tucite dok se krema ne zgusne i postane svilenkasta. Dodajte kavu, pa stavite u hladnjak na 20 minuta – dok se krema ne zgusne dovoljno za punjenje biskvita. Često ga promiješajte.

Za ganache izlomite čokoladu u zdjelu. Mlijeko i vrhnje zagrijati do vrenja i preliti preko čokolade. Pustiti da odstoji minut pa dobro promiješati da se sva čokolada otopi i masa postane glatka i sjajna. Maslac tucite dok ne postane kremast pa ga 2-3 puta umiješajte u ganache. Staviti u hladnjak na 20ak minuta - dok se ne stvrdne za nadjev, ali svakih 5 minuta promiješajte.