3 verzije torte od sira: Japanki pahuljasti, baskijski zagoreni i kolač s anđeoskim suzama

Torta od sira je jedan od najpopularnijih kolača na svijetu, a najjednostavniji recept za cheesecake sastoji se od samo nekoliko sastojaka. No verzije ovog kolača postoje s jogurtom, raznim voćem, najčešće bobičastim, ali i egzotičnim poput cheesecakea s mangom te onaj čokoladni.

Japanci cheesecake pripremaju malo drugačije, slično souffléu, a pjenastu teksturu koja se dobiva zasebnim mućenjem bjelanjaka i žumanjka. Tradicionalno se peče u vodenoj kupelji.

Mnogi smatraju da je japanski kolač od sira zdraviji jer japanski recepti za ove kolače zahtijevaju puno manje šećera od ostalih, što ga čini odličnim izborom deserta za one koji paze na svoj unos šećera i kalorija.

S YouTube kanala ochikeron donosimo recept za jednostavan japanski cheesecake od 3 sastojka - jaja, bijele čokolade i krem sira.

Sastojci:

• 3 jaja
• 120 g bijele čokolade
• 120 g krem ​​sira

Priprema:

Bijelu čokoladu otopite na pari pa joj dodajte krem ​​sir i promiješajte. Zatim smjesu maknite s pare i dodajte joj tri žumanjka.

Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg pa trećinu dodajte u smjesu čokolade i sira. Pažljivo i nježno promiješajte pa dodajte drugu trećinu i ponovite. Isto napravite i s preostalim bjelanjcima.

Kalup obložite papirom za pečenje i u njega izlijte smjesu. Kalupom lupnite par puta po stolu da izbacite mjehuriće zraka iz smjese, a zatim ga stavite u dublju tepsiju u kojoj je vruća voda.

Pecite na 170 stupnjeva oko 15 minuta, zatim smanjite na 160 stupnjeva i pecite još 15 minuta.

Kada je kolač gotov, ugasite pećnicu, ali ostavite kolač unutra još 15 minuta. Ohladite, posipajte šećerom u prahu, a možete dodati i voće.

Postupak pogledajte u videu:

Baskijski zagoreni ili San Sebastian cheesecake

Basque cheesecake ili tarta de queso dolazi iz španjolske Baskije, iz grada San Sebastiána u kojem ga je početkom devedesetih usavršio Santiago Rivera iz restorana La Viña.

Za razliku od klasičnog, nema podlogu te ima prepoznatljivu tamno zapečenu boju površine i sočnu kremastu sredinu. Aroma podsjeća na okus slane karamele ili zaprženog maslaca. Priprema je jednostavna, popis sastojaka je kratak, ali se treba u potpunosti ohladiti prije rezanja pa ga je najbolje pripremiti dan prije posluživanja.

Sastojci:

• 900 g krem sira
• 300 g šećera
• 6 jaja
• 500 ml slatkog vrhnja
• 1/2 žličice soli
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 40 g glatkog brašna

Priprema:

Izmiksajte krem sir sobne temperature sa šećerom u pahuljastu smjesu bez grudica.

Nastavite miksati, dodajte jedno po jedno jaje, a potom i sol, vaniliju i slatko vrhnje. Miksajte dok se svi sastojci ne sjedine.

Prosijte brašno pa ga lagano, drvenom ili silikonskom žlicom, umiješajte u preostale sastojke.

Ulijte smjesu u kalup za tortu koji ste obložili papirom za pečenje, tako da papir malo strši iznad kalupa.

Pecite otprilike sat vremena na 220 stupnjeva, dok cheesecake ne poprimi smeđu boju, poput karamela.

Kolač s anđeoskim suzama

Takozvani kolač s anđeoskim suzama neki smatraju najboljom tortom od sira na svijetu. Jako je popularan na ruskim stranicama s receptima, a ime je dobio jer snijeg od bjelanjaka i šećera otprilike sat vremena nakon pečenja ostavlja na površini kapljice otopljenog šećera koje izgledaju kao suze. Ovaj kolač od sira varijanta je švedske meringue pite od skute - ostkaka.

Sastojci za koru:

• 330 g brašna
• 1/2 margarina
• 50-60 ml mlijeka
• 1 jaje
• 1/2 praška za pecivo
• 75 g šećera
• 1 vanilin šećer

Za nadjev:

• 500 g svježeg sira
• 1 velika čaša šećera
• 1 žlica griza
• 2 žlice kiselog vrhnja
• 1 vanilin šećer
• 3 žumanjka

Za meringue:

• 4 bjelanjka
• 100 g šećera
• 3-4 kapi soka od limuna

Priprema:

Brašno prosijte i dodajte sve suhe sastojke, zatim omekšali margarin. Izmiksajte glatko tijesto uz postepeno dodavanje mlakog mlijeka.

Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku pola sata. Sve sastojke za nadjev izmiksajte.

Koru razvaljati i staviti u podmazan i pobrašnjen kalup. Rubove tijesta malo podignite prema stijenkama kalupa da se nadjev ne razlijeva. Dodajte nadjev. Pecite u zagrijanoj pećnici oko 35 minuta.

Bjelanjke istucite sa šećerom u čvrsti snijeg, premažite preko nadjeva i vratite u pećnicu na točno 12 minuta. Morate se držati točnog vremena kako bi se na kolaču pojavile "anđelove suze".

Izvadite kolač iz pećnice i stavite ga u hladniju prostoriju. Kada se ohladi stavite u hladnjak da se potpuno ohladi i da se na površini pojave kapljice u obliku suza po kojima je kolač dobio ime.