Recept za kozice u pikantnom umaku

Kozice su specijalitet koji se mogu pripremati na različite načine i uglavnom se ne čiste, već se kuhaju u ljusci. Lakše ih je pripremiti ako su u ljusci jer je manja mogućnost da se prekuhaju i postanu gumenaste. No u ovom receptu važno ih je očistiti prije kuhanja jer će se krčkati u umaku.

Kozice se poslužuju od davnina, a Grci su ih pripremali zamotane u listove smokve. Donosimo vam recept za kozice kuhane u pikantnom umaku od rajčice.

Sastojci:

1 žlica maslaca
1 žlica ulja
1 čajna žličica sjemenki zelenog kima
1/2 žličice sjemenki crnog kima
1 žličica naribanog đumbira
4 rajčice
2 žlice pirea od rajčice
1/4 žličice mljevene kurkume
1/2 žličice čilija u prahu
450 g očišćenih kozica

Za preljev:

1/2 limuna
2 žličice naribanog đumbira
2 žlice nasjeckanog lišća korijandera
1 ljuta papričica

Priprema:

U tavi rastopite maslac i dodajte ulje pa dodajte kumin i nakon minute dodajte naribani đumbir. Nakon 15 sekundi dodajte nasjeckanu rajčicu. Smanjite vatru, ulijte malo vode i miješajte dok ne počne kuhati. Dodajte pire od rajčice, kurkumu, čili u prahu i sol po ukusu. Promiješajte i kuhajte još 7-9 minuta. Kad se umak malo zgusne dodajte kozice i kuhajte još 3-4 minute uz povremeno miješanje. Nemojte prekuhati jer će kozice postati gumenaste. Maknite sa štednjaka, poklopite i ostavite minutu.