Recept čitatelja: Kozice na bijelo s šparogama i domaćim zelenim rezancima

Čitateljica Tamara poslala nam je recept za lagano jelo za ove ljetne vruće dane - kozice na bijelo s šparogama i domaćim zelenim rezancima.

Sastojci:

• 500 g očišćenih kozica
• vezica domaćih šparoga
• 2 češnja češnjaka
• List peršina
• 500 ml vrhnja za kuhanje
• 1 dcl bijelog vina
• Maslinovo ulje
• Sol
• Papar

Priprema:

Na maslinovom ulju popržite isjeckani češnjak.

Zatim dodajte očišćene kozice i šparoge. Njima ne treba puno, tako da će biti dovoljno 2-3 minute peći ih sa svake strane. Nakon toga, dodajte temeljac od ribe ili vodu, ulijte vino i neka kuha oko 15 minuta na srednjoj vatri. Kad je sva tekućina isparila, dodajte začine i vrhnje za kuhanje. Lagano miješajući neka provrije. Na kraju, dodajte usitnjeni peršin, pomiješajte sa kuhanom zelenom tjesteninom, te ostavite nekoliko trenutaka da odstoji da pusti aromu.

Zelena tjestenina sastojci

• 200 g brašna
• 1 jaje
• 250 g očišćenog špinata(a može ili list kopriva ili lišće od cikle)
• 1-2 žlice vode (ako treba)
• još brašna za posipanje

Priprema:

Očišćeni špinat stavite u lonac na laganu vatru. Dodajte prstohvat soli i poklopite. Kuhajte nekoliko minuta. I lišće i peteljke moraju skroz omekšati. Prebacite u cjedilo i pustite da se ohladi. Dobro iscijedite što više tekućine iz špinata, inače će tijesto biti premekano.

Iscijeđenom špinatu dodajte jaje i izmiksajte u pastu.

U zdjelu s brašnom dodajte pastu od špinata i miksajte barem 3 minute, da se sve dobro poveže. Uzmite komad tijesta u ruku i stisnite. Ako se dobro drži zajedno i nije presuho, to je to. Ako se lako rasipa, miksajte još minutu dodajući žlicu-dvije vode. Tijesto ne smije biti ljepljivo, stoga oprezno s vodom!

Istresite smjesu na pobrašnjenu površinu i lagano izmijesite da se dobro poveže u loptu. Spljoštite, zamotajte u prozirnu foliju i pustite da odstoji barem pola sata na sobnoj temperaturi kako bi se gluten iz brašna opustio.

Tijesto podijelite u četiri dijela, i svaki dio prođite kroz najveći otvor mašine za tijesto nekoliko puta kako bi se tijesto povezalo i dobilo oblik. Zatim smanjujte otvor dok ne dođete do broja 4.
Iz ovako razvaljanih traka tijesta režite rezance željene debljine i dužine.

Svježa tjestenina upija puno tekućine, pa se mora kuhati u puno uzavrele slane vode. Nekoliko minuta u vodi koja ključa je sasvim dovoljno da bude al dente.

Procijedite i servirajte uz kozice i šparoge. Dobar tek!