Japanska tehnika tempura za najsočnije meso i najhrskavije povrće

Tempura je japanska verzija tijesta za prženje u dubokom ulju. Najčešće se u japanskoj kuhinji u tempuru stavljaju plodovi mora, gljive ili korjenasto povrće. Kada birate povrće koje želite staviti u tempuru veliku pažnju obratite koji postotak vode sadrži u sebi, zato što povrće poput rajčice ili krastavca nećete moći pržiti u tempuri.

Priprema za savršenu tempuru zahtijeva vještinu i praksu, a potrebna su vam samo 3 sastojka. Brašno, jaje i voda u omjeru 1:1 po volumenu, voda mora biti vrlo hladna. Zatim se u vodu dodaje škrob, brašno i malo soli. Potrebno je dobiti kompaktnu smjesu bez grudica.

Cvjetovi tikvice u tempuri

Sastojci:

10-12 cvjetova tikvice
250 g ricotte
pola žličice paprike
pola žličice češnjaka
sol i papar

Tempura tijesto:

120 g brašna (glatko)
1 jaje
200 ml ledene vode

Japanska tehnika tempura za najsočnije meso i najhrskavije povrće

Shutterstock

Priprema:

Operite cvjetove, dobro ih posušite. Pomiješajte ricottu sa začinima. Pažljivo napunite cvjetove tikvice smjesom od riccota sira. Za to možete upotrijebiti malu žličicu.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pomiješajte brašno, gustina, sol i jaje. Dok se tijesto ne sjedini u rijetko tijesto, poput laganog tijesta za palačinke.

Umočite u smjesu tempure i zatim odmah premijestite na vruće ulje za prženje. Pržite oko minute dok ne porumeni. Ocijedite cvjetove tikvice na tanjuru s papirnatim ručnikom.

Izvor: Crunch Time Kitchen