Vjerojatno vam se dogodilo da namjeravate pripremiti neko jelo, a onda shvatite da je krumpir koji ste držali u smočnici proklijao. Jedno od najvažnijih pravila kada je u pitanju čuvanje povrća je da krumpir nikada ne stavljate pored luka jer će tako brže proklijati, piše StvarUkusa. Krumpir je zahvalna namirnica u smislu da može dugo stajati i ne treba biti u hladnjaku.
Stručnjaci tvrde kako bismo trebali izbjegavati stavljanje krumpira u hladnjak jer se škrob pod utjecajem niske temperature može "pretvoriti u šećer", ovaj šećer proizvodi reakcije u kojima mogu nastati opasni spojevi.
Naime, istraživanja su pokazala da šećer iz krumpira, kada se prži ili peče u dubokom ulju, reagira s aminokiselinom asparaginom – poznatom kao Millardova reakcija te uzrokuje stvaranje spoja akrilamida koji može biti opasan po zdravlje.
Preporučuje se čuvanje krumpira na suhom i tamnom mjestu.
Akrilamid je proizvod termičke obrade hrane; ima ga u kupovnim proizvodima, no, kao što smo već spomenuli, stvara se i u kućanstvu prženjem i pečenjem hrane. Najčešće ga ima u kavi, čipsu, keksima, krekerima, pekarskim proizvodima, ali i pomfritu.
Najveće količine akrilamida nalaze se u hrani bogatoj škrobom, koja se dodatno izlaže temperaturama iznad 120 Celzijevih stupnjeva. Hrana koja je kuhana ili pripremljena na pari ne sadrži akrilamid jer tada temperatura ne prelazi 100 stupnjeva.
Inače, cijela fama oko akrilamida digla se na površinu tek 2002. godine, kada su istraživači u Švedskoj otkrili da se on nalazi u hrani te da se razvija izlaganjem visokim temperaturama.
Akrilamid u hrani je javnozdravstveni problem, objavila je Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) još 2015. godine, upozoravajući da potencijalno povećava rizik od razvoja raka kod ljudi svih dobnih skupina.
Ipak, ne treba paničariti bez razloga - nije potrebno u potpunosti izbaciti unos hrane koja sadrži akrilamid, ali je potrebno konzumirati je povremeno iu umjerenim količinama. Također, važno je prestati s termičkom obradom hrane (pečenje, prženje, grilanje) kada dobijete zlatnosmeđu boju te izbjegavati postizanje pečene smeđe boje.
Smijete li jesti proklijali i zeleni krumpir?
No, i ovaj plod ima svoj rok trajanja i nakon nekog vremena počinje klijati i trunuti. No, čak i kada krumpir počne klijati, mnogi ga koriste za pripremu jela.
Međutim, jesti proklijali krumpir nije tako zdravo. Razlog tome leži u činjenici da krumpir sadrži spojeve poput solanina i chaconina. To su spojevi koji su zdravi u malim količinama i potpuno sigurni. Međutim, klijanje krumpira povećava razinu ovih spojeva u krumpiru, što može imati negativan učinak na ljudsko zdravlje.
Nuspojave koje se obično javljaju sljedeći dan uključuju simptome poput niskog krvnog tlaka, ubrzanog rada srca, vrućice, glavobolje i smetenosti.
Kako spriječiti klijanje krumpira?
Znači li to da krumpir koji je proklijao trebate baciti ili posaditi? Nije nužno. Zapravo, sve ovisi o tome u kojoj je fazi proces klijanja. Treba samo odrezati proklijale dijelove, a najvažnije je da kada krumpir proklija ne mijenja se okus samog ploda. Također, treba obratiti pozornost na boju krumpira i njegovu površinu.
Ako je krumpir promijenio boju u zelenu, nemojte ga konzumirati. Ovo su znakovi da su razine solanina i chaconina visoke i potencijalno opasne. Mnogi ljudi vjeruju da ako kuhaju ili peku krumpir koji je zelen, to će ih spasiti od trovanja. No toplinska obrada ne uništava otrov u proklijalom krumpiru.
Da krumpir ne bi nicao, trebao bi biti u mrežastoj ili najlonskoj vrećici ili u platnenoj vrećici koja ne propušta svjetlost.
Izvor: StvarUkusa
NAJVEĆA GREŠKA U PRIPREMI PALAČINKI: Kako odrediti koliko jaja i brašna staviti u smjesu?
Provjereno najbolji recept za najmekše varaždinske klipiće i kiflice
MASNICA, OMILJENO STARINSKO JELO: Recept koji se prenosi s koljena na koljeno
Svi su ludi za Dubai čokoladom: Kako napraviti slasticu koja je osvojila društvene mreže
Recept čitatelja: Terina s voćem i jogurtom bez pećnice