SAVRŠENA DOBOŠ TORTA: Najpoznatija mađarska tradicionalna torta izgleda spektakularno, a okus je pravi užitak

Doboš torta tradicionalni je mađarski kolač sa slojevima prelivena čokoladom, maslacem i karamelom. Ovaj raskošna slastica dobila je ime po svom izumitelju, mađarskom kuharu Józsefu C. Dobosu, vlasniku prodavaonice delikatesa u Budimpešti koji je krajem 1800-ih, odlučio napraviti tortu koja će trajati dulje od ostalih kolača. U ono doba to je bio izazov jer su mogućnosti držanja kolača u hladnim uvjetima bile dosta ograničene. 

Sastojci:

6 jaja
6 žlica šećera
6 žlica brašna
po želji sitno naribana limunova korica

Krema:

5 jaja
200 g kristal šećera
1 vrećica vanilin šećera
200 g čokolade za kuhanje (40% kakaove mase)
250 g pravog maslaca

Karamel:

200 g kristal šećera
2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žlice otopljenog maslaca

Ukrašavanje:

1 vrećica čokoladnog šlaga
mlijeko

Priprema:

Na papiru za pečenje olovkom nacrtajte 2 kruga promjera 20 cm. Pripremite ukupno 4 ovakva papira, a zatim još 2 odvojena papira na kojima ćete nacrtati po jedan krug.

*Dakle: 4 papira x 2 kruga i 2 papira x 1 krug.

Odvojite bjelanjke od žumanjaka (za početak samo 3 jaja). Bjelanjke umutite s prstohvatom soli pa dodajte žlicu po žlicu šećera (3 žlice) dok bjelanjci ne postanu čvrsti i sjajni. Zatim smanjite brzinu miksera i dodajte jedan po jedan žumanjak (3 žumanjka).

Brašno (3 žlice) prosijte direktno na umućena jaja, pa smjesu vrlo lagano miješajte kuhačom dok se jaja i brašno ne sjedine u lijepu, glatku i jednoličnu smjesu, bez grudica.

Smjesu rasporedite u 5 krugova, po tri žlice u svaki.

Veću tepsiju (od pećnice) okrenuti, nauljite i zalijepite papirić na kojem su iscrtana 2 kruga - ravnomjerno rasporedite smjesu.

Drugi papir stavite na radnu plohu - raširite i ravnomjerno rasporedite smjesu (u 2 kruga).

Treći papir je onaj na kojem imate samo jedan nacrtani krug pa i na njega rasporedite smjesu i ravnomjerno rasporedite (na preokrenutu okruglu tepsiju).

Zagrijte pećnicu na 160°C. Stavite tepsiju u pećnicu, a kore će biti gotove za 2-3 minute. Čim dobiju lijepu smeđu boju, odmah ih izvadite iz pećnice.

Skinite papir s tepsije, pa na tepsiju s već namazanom smjesom stavite drugi papir i ponovite proces pečenja, nakon ove ture stavite  peći petu koru (okrugla tepsija).

Zatim pažljivo skinite papir za pečenje sa svake kore – rastrgajte ga, trebao bi se lako odvojiti. Slažite kekse jedan na drugi i pokrijte ih krpom dok pripremate sljedeću turu, od preostala 3 jaja. Postupak je isti.

Priprema kreme:

Mikserom umutite cijela jaja i šećer dok ne postanu pjenasti i pobijele. Kuhajte na pari oko 20 minuta uz stalno miješanje. Krema je gotova kada pjenjačom prođete kroz kremu i vidite dno tepsije/posude.

Zatim dodajte čokoladu izlomljenu na kockice i miješati na pari još par minuta dok se sva čokolada ne otopi i sjedini s jajima. Kremu pokrite prozirnom folijom i ohladite.

*Krema će biti gusta, ali ne i čvrsta, ne brinite, čim je sjedinite s maslacem bit će savršena.

Mikserom umutiti maslac sobne temperature, pa uz stalno mućenje malo po malo dodavati vrhnje. Kada se vrhnje i maslac dobro sjedine krenite s nadjevom.

*Po mogućnosti upotrijebite pravi maslac jer je okus bitno drugačiji, a krema je puno ukusnija.

*Ako se odlučite prvo napraviti kremu, pa tek onda kore, nemojte kremu stavljati u hladnjak jer će se toliko stisnuti da je nećete moći mazati. Neposredno prije punjenja istucite ga s maslacem.

Punjenje:

Obruč kalupa s unutarnje strane obložiti folijom i staviti na tanjur odgovarajuće veličine.

Na radni sto rasporediti kore (samo 9 kora, jer će 10. trebati za karamel preljev) i svaku premazati jednakom količinom kreme (2,5-3 žlice).

Na tanjur (unutar obruča) stavite prvu koru i ravnomjerno rasporedite kremu popunjavajući prostor između krajeva kore i bočne strane obruča (jer se kore ohlađenim malo stisnu pa bi u ovom slučaju bilo najbolje koristiti obruč za podešavanje ili ga uopće ne koristiti, ja osobno volim puniti unutar prstena), zatim ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kožice. Zadnja kora će vam biti točno u visini kalupa.

Gotovu tortu čuvajte u hladnjaku. Nakon nekoliko sati hlađenja skinite obruč, odlijepite foliju, te površinu torte ukrasite karameliziranim biskvitom, a stranice šlagom od tučene čokolade.

Karamel:

Šećer otopite na laganoj vatri do svijetlo smeđe boje, pazite da se ne opečete. Kad se sav šećer otopi, maknite posudu s vatre, dodajte maslac i limunov sok, vratite na štednjak i miješajte dok se sve ne sjedini.

Na pleh staviti papir za pečenje malo veći od veličine biskvita/kora. 10. biskvit (koji smo ostavili sa strane; naći što ljepši i ravniji), staviti na pek papir i izrezati na 12-16 jednakih komada (trokutića).

Gotov karamel preliti preko biskvita i ravnomjerno rasporediti.