7 recepata za gulaš - od Karapandže, originalnog mađarskog, s gljivama do najjeftinijeg s kobasicom

Gulaš je jedno od najomiljenijih jela na žlicu u našim krajevima, donosimo vam 7 recepata, od tradicionalnog gulaša s junetinom, pravog mađarskog do onog s gljivama prikladnog za vegetarijance do najjfetinije verzije gulaša - one s kobasicom.

• 1 kg junetine
• 700 g luka
• suha slanina
• 1 žličica slatke crvene mljevene paprike
• malo ljute mljevene paprike
• 1 žlica biljnih začina
• papar
• 1 konzerva pelata
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 2 dl crnog vina
• 1 lovorov list
• kim, mažuran
• 1 dl soka od naranče

Priprema:

Na zagrijanom ulju popirjajte luk. Dodajte junetinu narezanu na kockice, popržite uz stalno miješanje. Dodajte suhu slaninu, mljevenu ljutu i slatku papriku, biljni začin, papar, pelate, koncentrat rajčice, vino, lovorov list, malo kima, mažurana i sok od naranče. Promiješajte i kuhajte oko sat i pol, odnosno dok se meso ne skuha, povremeno mješajući i ako treba dolijevati po malo vode.

2. Juneći gulaš s krumpirom

Sastojci:

• 900 g junetine
• 450 g krumpira
• 1/2 luka
• 5 češnja češnjaka
• 1 kocka za goveđu juhu
• 1 žličica slatke mljevene paprike
• 1/2 žličice mljevenog kima
• 1 šalica pasirane rajčice
• 2 žlice kukuruznog škroba
• 1/4 šalice vrhnja za kuhanje
• 1 žličica soli
• 1 žličica papra

Priprema:

Narežite junetinu za gulaš, pa je popržite u tavi na ulju na srednjoj temperaturi. Pržite junetinu s obje strane dok ne promijeni boju, oko 6-7 minuta. Posolite, dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok luk ne postane proziran. Dodajte češnjak, papriku, kumin i papar te promiješajte. Pustite da se gulaš kuha nekoliko minuta, a zatim dodajte umak od rajčice. Goveđu kocku za juhu otopite u vrućoj vodi, pa temeljac dodajte u gulaš. Dodajte vodu i promiješajte.

Poklopite lonac i kuhajte na laganoj vatri oko 1-1,5 sat. Izvadite junetinu pa dodajte očišćen i narezan krumpir. Krumpir mora biti potpuno potopljen pa po potrebi dolijte malo vode. Poklopite i pustite da se gulaš kuha oko 25 minuta. U međuvremenu pomiješajte vrhnje za kuhanje i kukuruzni škrob pa dodajte krumpiru. Promiješajte, ostavite gulaš da lagano kuha još minutu pa dodajte junetinu. Kuhajte gulaš još nekoliko minuta.

Postupak pogledajte u videu:

3. Vinski gulaš 

Sastojci:

• 50 ml ulja
• 500 g junećeg mesa narezanog na komade
• 1 glavica luka
• 400 ml umaka od rajčica
• 500 g krumpira
• 200 ml crnog vina
• listovi lovora
• sol, papar

Priprema:

Na ulje dodajte meso, malo ga posolite i popržite sa svih strana. Očistite i narežite luk. Izvadite meso i na istoj masnoći pržite luk oko 10 minuta. Na luk dodajte pečeno meso i dinstajte još 10 minuta. Dodajte umak od rajčice, dio vina i lovor te pirjajte još 10 minuta. U gulaš ulijte oko 750 ml vode i kuhajte oko pola sata. Krumpir ogulite i narežite na komade veličine mesa. U gulaš dodajte ostatak vina. Kad smjesa prokuha, dodajte krumpir. Kuhajte pola sata dok krumpir i meso potpuno ne omekšaju te posolite i popaprite po želji.

4. Najjeftiniji gulaš s kobasicom

Sastojci:

• 500 g kobasice
• 300 g krumpira
• 100 g rajčice
• 300 g luka
• 4 češnja češnjaka
• 2 žlice slatke paprike
• 1 litra pilećeg temeljca
• 3 žlice masti
• čili po želji
• 1 žličica mljevenog kima
• 150 ml vode
• 2 žlice brašna
• 1 žličica mažurana
• vlasac

Priprema:

Luk nasjeckajte i popržite na masnoći pa dodajte oguljene kobasice i sitno nasjeckajte pa pržite još 5 minuta. Zatim dodajte nasjeckani češnjak i pržite još 5 minuta. Dodajte umak od rajčice i promiješajte. Nakon 2 minute dodajte slatku papriku i mljeveni kim te propirjajte. Nakon 2 minute ulijte temeljac i narezani krumpir. Poklopite i kuhajte 10 minuta. Vodu i brašno dobro promiješajte pa ulijte u gulaš. Dodajte sol, papar i mažuran te promiješajte pa kuhajte još 10 minuta.

Detaljan postupak pripreme pogledajte u videu:

5. Juneći gulaš s vrganjima 

Sastojci:

• 800 g junetine
• 300 g vrganja
• 1 luk
• 3 češnje češnjaka
• 1 mrkva
• 60 g slanine
• 2 žlice ulja
• 2 žlice koncentrata rajčice
• 250 ml bijelog vina
• 400 ml jušnog temeljca
• 300 g tjestenine
• 4 lovorova lista
• 1 žličica ružmarina
• prstohvat korijandera i cimeta

Priprema:

Narežite meso na kockice, vrganje na kriške, luk i češnjak na veće komade. Mrkvu ogulite i naribajte. Meso popržite na vrućem ulju i dodajte slaninu, luk, češnjak. Dodajte mrkvu, koncentrat rajčice, cimet, ružmarin, lovor, korijander, vrganje, vino i temeljac. Poklopite i kuhajte oko sat vremena. Po potrebi probajte i dodajte sol i papar. Tjesteninu skuhajte al dente, ocijedite.

6. Originalan recept za mađarski gulaš 

Sastojci:

• 1.5 kg junetine (but, vrat, plećka)
• 700 g luka
• 2 mrkve
• 3 češnja češnjaka
• lovorov list po želji
• 1 žlica pasirane rajčice (passata)
• ulje, sol, papar, suhi začini

Priprema:

Operite meso, narežite ga na kockice i marinirajte tako što ćete ga pomiješati s uljem, soli, paprom i suhim začinima. Dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku sat vremena ili dulje. Narežite luk i popržite ga te dodajte meso, ne trebate miješati nego samo poklopite i ostavite 10 minuta da meso i luk puste svoje sokove. Nakon 10 minuta promiješajte i ostavite da se krčka 30 minuta na srednjoj temperaturi uz povremeno miješanje. Nakon 30 minuta dodajte mrkvu, češnjak i lovorov list. Ostavite dodatnih 30 minuta uz povremeno miješanje. Nakon tih 30 minuta vrijeme je za prvo dolijevanje vode, ali samo 400 ml. Dodajte i jednu žlicu pirea od rajčica i ostavite još 45 minuta na laganoj vatri. Nakon 45 minuta dodajte vode po želji, ovisno o tome volite li gušće ili rjeđe jelo i začinite. Ostavite još 15 minuta ili duže i gulaš je gotov.

7. Gulaš od šampinjona bez mesa 

Sastojci:

• 2 luka
• 4 češnja češnjaka
• 1 grančica ružmarina
• 4 krumpira
• maslinovo ili suncokretovo ulje
• 1/2 kg šampinjona
• 2 žlice ajvara
• sol, papar
• ocat

Priprema:

Na maslinovom ulju pirjajte sitno nasjeckani luk i češnjak te ružmarin. Dodajte vodu, šampinjone i tri krumpira narezana na kockice, a jedan krumpir neka bude cijeli. Posoliti i dodati ajvar (ako nemate možete dodati jednu veću ili dvije manje crvene paprike nasjeckane na što sitnije). Kuhajte oko 45 minuta na laganoj vatri, a pred kraj kuhanja dodajte papar i žlicu octa. Na kraju cijeli kuhani krumpir izgnječite vilicom i vratite u gulaš.