Originalni recept za talijanski bolonjez umak

Umak bolonjez tradicionalno je talijansko jelo koje se s godinama uvriježilo i u našoj gastronomiji. Mljevena govedina i razno ribano povrće u najukusnijem umaku od rajčice pun je poodak, ako želite pojesti lagani ljetni ručak. Pri serviranju na vrh dodajte ribanog parmezana.

• maslac
• maslinovo ulje
• 60 g luka
• 65 g celera
• 65 g mrkve
• 340 g mljevene junetine
• sol i papar
• 180 ml mlijeka
• muškatnoh oraščića
• 250 ml bijelog vina
• 350 ml pasate rajčice
• 450 g tjestenine

Priprema:

Otopite maslac s maslinovim uljem u loncu za juhu na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, često miješajući, dok luk omekša i postane proziran, oko 3 minute. Dodajte celer i mrkvu i kuhajte, nekoliko puta miješajući, dok ne počne venuti.

Dodajte mljevenu junetinu, sol i malo papra. Smanjite vatru na srednju vatru i kuhajte uz miješanje dok govedina ne bude gotova. Ulijte mlijeko i kuhajte uz miješanje dok na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok se mijeko ne upije. Dodajte muškatni oraščić u prahu i vino te nastavite kuhati dok se vino ne upije. Dodajte pasatu od rajčice, pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru na najnižu moguću temperaturu dok umak jedva počne vriti. Kuhajte umak bez poklopca 1 sat, povremeno miješajući. Skuhajte tjesteninu u lagano posoljenoj vodi prema uputama na pakiranju. 

Ocijedite i stavite u umak s 1 žlicom maslaca.

Izvor: David Lebovitz