Parmigiana po receptu koji uspijeva uvijek

Tradicionalni talijanski složenac na vaš stol donosi sve okuse Mediterana. Za pripremu parmigiane postoje brojni recepti, ali osnova svakog su patlidžani, rajčice i parmezan, a sočni složenac osim što je odlično vegetarijansko jelo može se poslužiti kao predjelo, glavno jelo ili prilog mesnim jelima.

1 kg patlidžana
300 g naribanog sira po izboru
3 jaja
sol
ulje
brašno
krušne mrvice
za umak: 1/2 l soka od rajčice
2 glavice luka
3 češnja češnjaka
1 žlica brašna
1 žličica mljevene paprike
šećer i sol

Priprema:

Ogulite patlidžane i narežite po dužini na tanje komade. Posolite i pustite da odstoje dok ne puste vodu. Za to vrijeme pripremite umak.

Narežite češnjak i luk na kockice te pržite na malo ulja dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Dodajte malo soli, brašna i paprike. Kada se masa spoji, dodajte sok od rajčice, malo vode (tek toliko da se razrijedi smjesa), prstohvat soli i šećera.

Umak kuhajte do željene gustoće. Patlidžane panirajte i kratko pohajte. Lim premažite uljem i pospite krušnim mrvicama pa poslažite pohane patlidžane. Prelijte ih polovicom umaka i pospite polovicom naribanog sira. Ponovite postupak te zapecite u pećnici na 200 stupnjeva.