Trik poznatog hrvatskog chefa za najbolji gulaš

Jedno od najomiljenijih jela na žlicu u našim krajevima zasigurno je gulaš, a naš poznati chef Ivica Štruml za 24sataz.hr otkrio je da je kvaliteta mesa najvažnija, ali i da je tajna u načinu sjeckanja luka.

Preporučuje da se odabere juneći vrat ili plećka kao dobra alternativa. Naime, meso buta neće biti tako mekano. Luk je važno narezati nožem, a ne usitniti ga blenderom, a kod pirjanja ne smije previše posmeđiti, ali ne smije biti ni prestaklast, i ne smije biti kao kuhani luk. Također savjetuje da meso narežete na veće kocke, oko 5 cm te da ne odstranjujete masnoću s mesa jer će ona jelu dati dodatan okus. Ne štedite na vinu, kao ni na kvaliteti odabranog vina. Najbolje vino je crno i ono koje volite piti uz gulaš.

Ugledan chef podijelio je i recept za gulaš.

Sastojci:

1 dcl suncokretovog ulja ili svinjske masti
1 kg mesa od junećeg vrata
0,5 kg luka
0,04 češnjaka
pola žličice kumina
4 lista lovora
1 manja vezica peršinova lista
0,2 kg mrkve
0,2 kg celera (korijen)
0,01 kg crvene slatke mljevene paprike
0,001 kg ljute mljevene paprike (ili po želji)
0,35 l crnog vina
sol i papar po želji
0,03 kg pirea od rajčice

Priprema:

U posudi s debljim dnom zagrijte mast da se malo počne dimiti, ubacite meso i kratko ga popržite na jakoj vatri pa izvadite, a na masnoću dodajte sitno narezan luk. Uz povremeno miješanje pecite luk dok ne dobije zlatnu boju, vratite meso i miješajte dok voda ne ispari. Podlijte vinom i kuhajte dok potpuno ne ispari. Dodajte 2/3 češnjaka i naribano korjenasto povrće, lovor, mljevenu papriku, sol i papar. Povrće će pustiti vodu pa pustite da ispari.

Tada dodajte vodu i smanjite vatru. Posudu poklopite i ne zaboravite povremeno miješati i dolijevati vodu jer će dio ispariti.

Kad meso omekša, dodajte pire od rajčice, češnjak, kumin, ostatak lovora te par kapi ulja, 10 do 15 minuta prije kraja kuhanja.

Kad je gulaš gotov, ostavite ga polupoklopljenog da kratko odmori i tek tad ga poslužite uz prilog, tjesteninu, palentu ili krumpir, savjetuje chef Ivica Štruml.