Orzo tjestenina s vrganjima je aromatično šumsko jelo od gljiva

Orzoto od vrganja jelo je slično rižotu, ali je lakše i jednostavnije za napraviti jer se koristi posebna orzo tjestenina. Vrganj je još poznat i pod imenom kralja gljiva, što opravdava svojim intezivnim okusom. Lako ćete ga prepoznati po velikom tamno smeđem klobuku i bijeloj stapki. Ovo jelo je prepuno intezivnog okusa šumskih vrganja i aromatičnog začinskog bilja. 

Priprema:

Suhe vrganje potopite u 500 ml tek prokuhane vode iz kuhala na 20 minuta. U međuvremenu polovicu šampinjona sitno narežite, a ostatak prepolovite. Sitno narežite češnjak.

Stavite tavu na jaku vatru i, kad se zadimi, dodajte maslinovo ulje, a zatim češnjak i šampinjone. Kuhajte na jakoj vatri dok tanko narezani ne počnu postajati hrskavi i zlaćani na rubovima, zatim dodajte prstohvat soli te vino i majčinu dušicu. Smanjite vatru na srednju i kuhajte dok se vino ne reducira na pola. 

Dok se reducira stavite orzo u zasebnu tavu i tostirajte na srednje jakoj vatri, osušene gljive procijedite kroz fino cjedilo postavljeno iznad vrča da skupi tekućinu, a zatim polako ulijte tekućinu u posudu za orzo. Kuhajte orzo za srednje jakoj vatri 10 minuta.

Vrganje sitno nasjeckajte i dodajte u tavu s vinom i šampinjonima. Nakon 10 minuta, temeljac će se smanjiti i upiti u orzo, stvarajući gustoću poput rižota.

Probajte malo orza da vidite jeli gotov. Kada je ugasite vatru dodajte gljive, mascarpone i parmezan, pokrijte tavu poklopcem i ostavite da odstoji 5 minuta. Nakon toga kušajte i začinite, umiješajte i začinsko bilje i prstohvat vrganja.

 izvor: delicious