TRIPICE ILI FILEKI KAO IZ RESTORANA: Jelo koje mnogi ne vole, pravi je gurmanski specijalitet za one koji ga obožavaju

Tripice ili fileki jelo su koje ili ne podnosite ili obožavate. Pripremaju se od životinjskih iznutrica, goveđih, junećih ili telećih želudaca, ali i janjetine, svinjetine, divljači pa čak i ribe. U prošlosti su bili sirotinjska hrana, ali u posljednjim godinama postali su pravi gurmanski specijalitet.

800 g junećih (ili goveđih) tripica (očišćenih i opranih)
1,5 kg luka
1 kocka za goveđu juhu
900 ml tople vode
2 mrkve
4 češnja češnjaka
3 lista lovora
100 ml soka od rajčice
2,5 žlice brašna
2 žlice slatke paprike
1/2 žličice mljevene paprike
prstohvat suhe majčine dušice
papar
sol
nekoliko listova celera
80 ml ulja
1 vezica svježeg peršina

Priprema:

Tripice stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, posolite i dodajte 1 list lovora, pa kuhajte oko 5-6 minuta na srednjoj vatri. Procijedite i u tavu s okruglicama dodajte papar i 2 lista lovora pa kuhajte na laganoj vatri oko 60 minuta, odnosno dok ne omekšaju. Mladi luk procijedite i nasjeckajte. Zagrijte ulje pa prodinstajte nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Kad ulje omekša dodajte mladi luk i pržite ga nekoliko minuta. Dodajte brašno, slatku papriku, papriku, majčinu dušicu, sol i papar. Kocku goveđe juhe pomiješajte s 900 ml vruće vode. Sastojke za umak pomiješajte, pa kad se sjedine dodajte goveđu juhu. Ulijte sok od rajčice, pa pustite da se jakobove kapice krčkaju u umaku oko 30 minuta. Dodajte nasjeckane režnjeve češnjaka, peršin, celerov list i lovor. Pomiješajte jakobove kapice i umak i ostavite da lagano kuha 3-5 minuta.