Tripice ili fileki u bogato začinjenom umaku kao iz restorana

Tripice ili fileki jelo su koje ili ne podnosite ili obožavate. Pripremaju se od životinjskih iznutrica, goveđih, junećih ili telećih želudaca, ali i janjetine, svinjetine, divljači pa čak i ribe. U prošlosti su bili sirotinjska hrana, ali u posljednjim godinama postali su pravi gurmanski specijalitet.

• 800 g junećih (ili goveđih) tripica (očišćenih i opranih)
• 1,5 kg luka
• 1 kocka za goveđu juhu
• 900 ml tople vode
• 2 mrkve
• 4 češnja češnjaka
• 3 lista lovora
• 100 ml soka od rajčice
• 2,5 žlice brašna
• 2 žlice slatke paprike
• 1/2 žličice mljevene paprike
• prstohvat suhe majčine dušice
• papar
• sol
• nekoliko listova celera
• 80 ml ulja
• 1 vezica svježeg peršina

Priprema:

Tripice stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, posolite i dodajte 1 list lovora, pa kuhajte oko 5-6 minuta na srednjoj vatri. Procijedite i dodajte papar i 2 lista lovora pa kuhajte na laganoj vatri oko 60 minuta, odnosno dok ne omekšaju.

Zagrijte ulje pa prodinstajte nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Dodajte brašno, slatku papriku, papriku, majčinu dušicu, sol i papar.

Kocku goveđe juhe pomiješajte s 900 ml vruće vode. Sastojke za umak pomiješajte, pa kad se sjedine dodajte goveđu juhu.

Ulijte sok od rajčice, pa pustite da se tripice krčkaju u umaku oko 30 minuta. Dodajte nasjeckane režnjeve češnjaka, peršin, celerov list i lovor. Pomiješajte tripice i umak i ostavite da lagano kuha 3-5 minuta.