Recept za junetinu na burgundski način

Gulaš se obično priprema od junetine, ali često se koristi i svinjetina ili jednostavniji i jeftiniji gulaš s kobasicama ili pak gljivama. Čuveno francusko jelo "boeuf bourguignon" je gulaš od junetine s gljivama. 

• 1 kg junećeg mesa (plećka ili but)
• 200 g šampinjona
• 150 g dimljene slanine
• 1 veća glavica i 150 grama luka
• 2 mrkve
• 2 češnja češnjaka
• 2 žlice brašna
• 5 dl crnog vina
• 3 dl goveđe juhe
• 1 list lovora
• 2 grančice majčine dušice
• sol i papar po želji
• maslinovo ulje za prženje

Priprema:

Na srednje jakoj vatri popržite nasjeckanu slaninu dok ne postane hrskava. Izvadite ga i ostavite sa strane. U istom loncu prepržite goveđe kocke sa svih strana dok ne porumene. Izvadite meso i ostavite sa strane.

U lonac dodajte nasjeckani luk i mrkvu i pržite dok ne omekšaju, oko 5-7 minuta. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i pržite još minutu. U lonac s povrćem vratite meso i slaninu. Meso pospite brašnom i promiješajte da se dobro sjedini. Zatim polako ulijevajte crno vino, miješajući da se sjedini.

Dodajte goveđi temeljac, lovorov list, majčinu dušicu, sol i papar. Poklopite lonac i pustite da se lagano kuha na laganoj vatri oko 2 do 3 sata. U međuvremenu na maslinovom ulju u tavi popržite gljive i ostatak nasjeckanog luka. Dodajte ih u lonac s mesom pred kraj kuhanja, 30-ak minuta prije nego je gotovo. Kad je jelo gotovo, izvadite lovorov list i majčinu dušicu.